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(十八)  过不了“桥”的过桥米线

 

从水晶宫出来,福德曼再次为人类的罪行感到深深的愧疚,人类作为星球上的顶端生物,不仅仅对自己的生存造成严重威胁,还对其他物种的灭绝造成不可挽回的影响,在做好食品安全的同时,还要考虑到其他在这个星球跟人类一起生物的其他物种的生存环境,不能为了自己的口福,而切断了其他物种的生存机会。

因为人类的原因,美食街还是这么热闹,福德曼继续自己的探秘之旅……

一座通体雪白的拱桥连接着美食街,汉白玉的桥面加上两侧桥栏,如同一条白练飞舞在美食街上,桥的另一头是一栋雪白建筑,从屋顶飞泻下来一条条白色米线状白线,装饰在房屋的周围,随着微风轻摆,相互晃动,碰撞出美妙的音乐。

“您好,我叫米娃,今天由我来带领您参观米线王国,大老远就看见您过了桥,我就赶忙出来迎接您了,欢迎光临。”米娃笑眯眯的迎接着福德曼,只见这位,穿着雪白的衣帽,头顶是一碗插着筷子的米线,走近一瞧,原来是顶帽子。

“太感谢了,给您添麻烦了。”福德曼道。

米娃一边走一边道:“说哪里的话,当时安安全全告诉我,人类世界有一位伙伴要来食品王国美食街,我就高兴坏了,嘿嘿,小心台阶。”

福德曼看着食品王国的子民都是如此的温暖热心,心头有说不出的感动。

“我们这里是米线王国,今天我就给你介绍介绍关于米线的食品安全问题,其中米线产业中有一个最大的恶魔就是吊白块,当然,今天会给你着重介绍和了解相关的知识,接下来,就让我们见见米线王国的成员吧。”米娃拉着福德曼直奔米线王国和核心区。

“这里是米线历史区,对米线的历史渊源进行了详细地介绍。”米娃向福德曼指引道。

“这不就是我们常吃的过桥米线嘛。”福德曼道。

“嗯嗯,对,米线是汉族的传统风味小吃,在云南被称为米线,其他地方则被称为米粉,因此也只有云南的米线最为正宗。在烹饪古书《食次》中,米线被称为“粲”,引申为“精制餐食”,即将糯米磨成粉,加以辅料,调至适中,灌入底部揩油小孔的竹勺,粉浆流出成为细线,入锅中用膏油煮熟即为米线,因其以精制米粉为原料,尊称为“粲”,在锅中乱如线麻,所以又称为“乱积”;至宋代,米线被称为“米缆”,干制后,洁白光亮,细如丝线,就如“匀细茧吐绪,洁润鹅截肪。”,至此跟现代所制米线极其相似。之所以称为过桥米线,这是因为还有一段美丽的爱情传说,相传有一个秀才在岛上读书,其妻每日给他送饭,当然是秀才爱吃的米线,因为到岛上要过一座桥,所以为了纪念这位贤惠的妻子,人们就把它称作“过桥米线”流传至今。”

“这故事太感人了,真想尝一尝这位秀才妻子所制鲜美可口的米线。”福德曼道。

“哈哈,别急,过会会让你尝到的,我们先继续我们的学习。”米娃乐道。

福德曼听了之后,只好咽了咽口水。在展示区,只见那米线,细细长长,截面为圆形,色洁白,有韧性,在开水中翻滚,犹如雪白的细线在锅中翻舞;再看捞出的米线,放入肉汤中,拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣,红的红,白的白,绿的绿,再次激起了福德曼的食欲,可惜的是只能咽咽口水。

“米线的制作分为两种。”米娃的讲解让福德曼回到现实中,“一种是“酸浆米线”,是大米发酵后磨制而成,工艺复杂,生产费时,但是口感较好,滑爽回甜,并且容易消化;另一种是干浆米线,是大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,其筋骨硬,咬口,线长,但是不及酸浆米线香,过会参观完,你尝尝正宗的米线,就能够很好的区分开。”

“嗯嗯,好的,我都有些迫不及待了,嘿嘿。”福德曼赶紧点点头答应下来,“咱们现在说了这么多,好像光说米线怎么好吃,历史怎么渊源,但是好像没跟食品安全挂钩啊?”

“别急啊,我们刚才看的是米线的历史区和制作工坊,现在我们就了解一下过桥米线怎么就过不了食品安全这座桥。”

“嗯哪,据说现在有一个传言很流行“一碗米线等于6个塑料袋”?”

“其实,没有这么夸张,传言中道“米线里有工业原料硼酸和吊白块,这两者的成分与合成塑料的成分类似。”这是不准确的,也有些危言耸听,我们不能因为原料与合成塑料原料类似就推理出米线等于塑料的结论。但是吊白块和硼酸确实被一些不良厂家用于米线来增白、保鲜、增加口感、防腐和增加筋道。”

“什么是吊白块呢?”

“吊白块是次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠的俗称,又被称为雕白粉,是一种工业原料,不法分子在生产米线时为了掩盖所使用的劣质或霉变原料大米颜色不正,使用吊白粉作为增白剂,给米线增白,但是这种工业原料只能在印染工业用作拔染剂和还原剂,不能用作食品漂白添加剂,更是严禁入口。”

“哦,原来吊白块可以给米线增白啊,它是工业原料那应该就属于非法向食品中添加违禁添加剂,属于犯罪。”

“对,是这样的,并且吊白块对人体的肝脏、肾脏危害很大,其毒性与其分解产生的甲醛有关,甲醛进入人体后,使细胞中的蛋白质凝固并失去活性,人体一次摄入超过10克吊白块即会有生命危险。然而人们很难凭视觉、味觉辨识吊白块,只能通过特殊检测手段才能发现,所以消费者一定要注意购买大品牌安全有保证的米线,尽量避免在小作坊购买无标识产品。”

200110月,国家卫生部在下发的《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》中明确规定,不得在食品加工、销售过程中严禁使用加入吊白块,国家国质检[2002]183号文件:禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)产品,同时《刑法》第144条规定:在生产销售的食品中,掺入有毒、有害的非食品原料的,或者销售明知掺入有毒、有害的非食品原料的食品的,处5年以下有期徒刑或者拘役,并处或者单处销售金额50%以上、两倍以下罚金……”。从以上的法律法规看,政府部门和规章和国家法律已有相关规定,为什么米线中掺“吊白块”的安全事件时有发生呢?”福德曼不禁问道。

“其实归结起来就是不良厂家追求利益最大化,不顾消费者安危,再有就是无视法律法规的要求和不懂相关规定,即违法者无视法律法规规定和消费者人身安全,片面追求“吊白块”在食品加工中具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用;不少个体食品加工者误认为“吊白块”是传统的食品添加剂,在加工食品过程中盲目添加;部分食品生产、销售企业对进货把关不严,使用一些含“吊白块”的原材料加工食品或直接销售含有“吊白块”的食品。”米娃详细的解释道。

“嗯嗯,明白了,食品安全还得靠生产厂家自身的良心和相关部门的大力监管,这样才能保障消费者放心安全的享受美食。”福德曼道。

“嗯哪,你说的很对。今天我们就到这里,关于米线和吊白块的知识都向你介绍了,接下来,就让我们来享用真正的、纯天然、传统的过桥米线吧。”米娃邀请福德曼。

福德曼跟着米娃来到就餐区,只见桌子中央摆放着一罐浓浓的滚烫热鸡汤,清澈透亮,周围摆放着用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿切成的薄片,细白有韧性的米线煮好摆放在碗里,再辅以各种绿色蔬菜配菜,有豌豆尖、韭菜、菠菜、白菜心等,还有葱花、豆芽、豆腐皮满满当当摆满了桌子。

望着满桌子的美食,福德曼也不顾形象,飞奔到桌前,还没等坐定,就端起碗来,依次放入味精、胡椒面、熟鸡油,将滚烫的肉汤舀入碗中,只见汤烫油厚,碗中不冒一丝热气;然后夹入各种肉片入汤,轻轻搅拌,再将米线放入汤中,铺上各种蔬菜,加入辣椒油等调料,只见碗中红黄白绿,交相辉映,更是香气扑鼻,顿时使福德曼胃口大开,冒着被烫伤的危险,立刻狼吞虎咽起来……

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